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关于中式快餐品种设计的意见

更新时间:2011-03-04  来源:本站  作者:本站编辑  点击:{文章点击数}

    快餐的产品设计要与推出的餐饮品牌相适应,有利于加工生产,体现出方便、简洁、实用。快餐的发展离不开产品的开发和应用,快餐业的发展要看准市场、立足市场,适应时代的发展,能被广大消费者接受,其发展前景广泛。
    一、中式快餐的产品设计
    1、 中式快餐的种类
    中式快餐主要以我国的传统小吃为主;主要分为如下三类:1、饭食类: 包括炒饭、盖饭、八宝饭等,可以配以各种时令炒菜作为套餐出售。2、面条类:包括各种面条、炒面、米线、粉丝等。3、点心类:主要有包子、油条、烧卖、煎饺、煎饼、元宵等,能配以豆浆、粥、牛奶等作为套餐出售。另外还有各种地方小吃、名吃,种类相当丰富。
    2、经营品种宜少而精
    快餐经营在选择上不宜杂。应在一定范围内选择少数品种或者2—3个系列进行经营。成功的快餐不在于种类的繁多,而在于极少数几个品牌,做出特点,吃出品位,创出品牌。将所选品种做细、做精,进行标准化、规范化设计,批量生产,做到量化管理。这样能使快餐品质稳定,要使顾客在不同时间,不同地点的吃到的同一品牌口味一致的快餐食品。
    3、价格设计
    价格定位不仅要以经营品种考虑,进行细致的成本核算,另外应与当地的消费水平、消费群体结合起来,综合考虑,制绘出能够有利润,又能使大众接受的价位。一般快餐以中档次消费为主,兼顾高档次、低档次消费。如“大娘水饺”有10元左右一斤的普通水饺,也有60元到70元左右一斤的海鲜、干贝水饺。甜蜜蜜快餐推出了2元到10元左右的各式菜点,另外还有一些2元到8元不等的各式甜品。
    4、餐具设计及产品包装美化
    快餐餐具选择一般选用塑料、木制、或者不锈钢,瓷器一般用得不多。在造型上,快餐餐具要求美观大方、实用。一般餐具使用托盘式,即所点品种,用餐具装好后,放在一个木制或者塑料大方盒中,易于端取,方便、安全。另外一些品种有其特殊盛器,如小笼包只能用竹制小笼。
    在产品美化上,要求制作精细、色泽诱人,颜色搭配,使人们吃到美味可口快餐的同时,又能对中式快餐产生赏心悦目的感觉。产品的美化,能提高快餐的档次和品位,另外在包装上要求简洁、实用、卫生、安全、无害,还要求标明营养成分,具有广告宣传效应,突出该产品的品牌。
 

 

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